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西凤酒是如何成为凤香型的？揭秘西凤酒背后的传奇故事

时间：2024-01-10 15:45:17 来源：搜狐

中国是酒的故乡，也是酒文化的发源地。三千多年前，华夏大地的先祖们就将丰收的喜悦、甘甜的清泉和对美好生活的期盼，糅合酿造在一起，捧出了醇香的美酒。后又在几千年岁月的洗礼下，孕育出了多种口味各异的珍品佳酿。然而，在无数佳酿中，并非所有的酒都能享有中国名酒的殊荣。纵观历史长河，唯有西凤酒不但四次斩获中国名酒称号，还以一己之力定义了中国白酒新香型。

20世纪50年代，中国各行各业百废待兴。为了扶持中国白酒企业的发展，并塑造酒行业的“标杆”，第一届全国评酒大会在北京拉开了帷幕。当时，评酒会的消息一经放出，就在酒行业引起了巨大的轰动，各式各类的酒企振奋不已，纷纷报名参与本次评酒会。最后，评酒会一共收到了来自全国各地的103种白酒样品。因为评选的是国家名酒，所以评选标准也是相当严格。首先，由专家组暗中调查，考察了白酒市场的销售量和销售口碑；随后，又对各地提供的样品酒进行检测分析。最后，由四名德高望重的酒业专家依次品尝投票推选。就这样，经过重重筛选，西凤酒从一百多种酒中脱颖而出，成为了中国首批拿下名酒称号的美酒。

随后，在1963年的第二届评酒会、1984年的第四届评酒会和1989年的第五届评酒会上，西凤酒也都获得了中国名酒的称号。然而，在第三届评酒会上，西凤酒却被降级为国家优质酒，这是为何呢？让我们将时间倒回到1979年。

1979年，我国进行了全国第三届名酒评比会。由于参加本次评酒会的厂家比较多，组委会决定将白酒分为若干香型进行评比。但因为是临时做的这个决定，组委会没有提前对厂家进行考察和了解，分类过于简单，最后将西凤酒作为清香型和汾酒放在一起评比，导致西凤酒错失了第三届评酒会国家名酒的荣誉。

而这次西凤酒的落榜，也引起了国家部委和专家学者的注意。凡是品尝过西凤酒的评委们都说，西凤酒醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长，是名副其实的酒中凤凰。因此这次落选，专家学者们纷纷表示不解，于是当即成立了课题小组，对西凤酒的生产工艺、风格特点进行了深入研究。通过课题小组长达六年的研究，他们发现西凤酒既不同于清香型，又不同于浓香型，是一种有独特特点的白酒。1988年8月，在西凤酒及老五甑风味特征座谈会上，众多知名酿酒专家、学者一致认为：西凤酒不属于现有任何一种香型，应当另立门户。于是在1992年，经国家批准，西凤酒被正式确定为凤香型白酒。

征途漫漫，多年来，在一代代西凤人的耕耘下，高举“凤香”大旗的西凤酒可谓是独领风骚。首创性地研制开发出凤兼复合型西凤酒系列产品；“中国白酒169计划-凤香型西凤酒特征风味物质研究”成果通过国家级鉴定；2022年被授予“中国最受欢迎凤香型白酒品牌”......同时，西凤酒还以市场为导向，在保持凤香型独特风格的基础上大胆尝试，走出来一条多香型发展的道路。从最早的经典绿瓶，到战略核心产品红西凤，再到如今的红西凤1978，都是西凤酒漫长岁月里的潜心发酵。